სანელებელი

სუნელი ძირითადად ეხება მწვანილსა და სანელებლებს. მწვანილი არის სხვადასხვა მცენარის ფოთლები. ისინი შეიძლება იყოს ახალი, ჰაერში გამხმარი ან დაფქული. სანელებლები არის მცენარეების თესლი, კვირტი, ხილი, ყვავილები, ქერქი და ფესვები. სანელებლებს გაცილებით ძლიერი გემო აქვთ ვიდრე ვანილს. ზოგიერთ შემთხვევაში მცენარის გამოყენება შესაძლებელია როგორც მწვანილის, ასევე სანელებლების დასამზადებლად. ზოგიერთი სანელებლები მზადდება მრავალი სანელებლების კომბინაციით (როგორიცაა პაპრიკა) ან მწვანილის კომბინაციით (მაგალითად, სანელებლების ჩანთები). ფართოდ გამოიყენება დიეტაში, სამზარეულოსა და საკვების გადამუშავებაში, გამოიყენება საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად და აქვს თევზის მოცილების ეფექტი, გარდა ცხვრის ხორცის, ცხიმიანი, დამატკბობელი, გამაგრილებელი პროდუქტებისა.

რეჰანი: ახალი ან გამხმარი რეჰანის სიტკბო აუცილებელია იტალიურ სამზარეულოში.

დაფნის ფოთლები: მთლიანი, ჰაერზე გამომშრალი ფოთლებს შეუძლიათ კერძებსა და ხორცს განსაკუთრებული არომატი შესძინონ, მაგრამ სუფრასთან მიტანის წინ აუცილებლად ამოიღეთ ისინი.

ხახვი: ხაჭოს აქვს მსუბუქი სუნი და ხშირად გამოიყენება კერძების გარნირად.

მარჯორამი: მარჯორამი გემოთი მსგავსია ორეგანოსა და გამოიყენება თევზის, ხორცის, ფრინველის კერძებში და კეტჩუპში.

პიტნა: პიტნა შეიძლება იყოს ახალი ან ხმელი. მისი გამოყენება შესაძლებელია ბოსტნეულში, ხილში და ჩაიში.

წიწაკა: ამ სანელებელს აქვს დარიჩინის, მუსკატისა და მიხაკის არომატი, აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი.

კაიენი: ეს წითელი წიწაკა უნდა იქნას გამოყენებული სიფრთხილით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზედმეტი ჭამა, მაგრამ აუცილებელია ლათინური ამერიკისა და სამხრეთ-დასავლეთის ბევრ კერძში.

წითელი პაპრიკა: კარის ფხვნილის მსგავსად, წითელი პაპრიკა არის მკვეთრი სანელებლებისა და დაფქული წითელი წიწაკის ნაზავი.

დარიჩინი: დაფქული ქერქი ძირითადად გამოიყენება დესერტებში, ხოლო მთლიანი ქერქი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სიდრისა და სხვა ცხელი სასმელების შესანელებლად.

მიხაკი: ამ ტკბილ სანელებელს მიირთმევენ მთლიანად ან დაფქულ და ხშირად იყენებენ მწვადებსა და დესერტებში.

კუმინი: გახეხილი კუმინი გამოიყენება ლათინური ამერიკისა და სამხრეთ-დასავლეთის ბევრ კერძში მისი მკვეთრი, შებოლილი გემოს გამო. ფრთხილად, გთხოვ.

კარის ფხვნილი: კარის ფხვნილი არის მრავალი სანელებლების ნაზავი, მათ შორის კურკუმა, კარდამონი, ცილი, წიწაკა, კბილი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და ზოგჯერ კოჭა. ჩილის წიწაკა მას მკვეთრ გემოს აძლევს, გამხმარი, გახეხილი ნიორი კი მდიდარ გემოს აძლევს. Curries შერეულია სანელებლების შერჩევაში, მათი გამოყენების მიხედვით.

ჯანჯაფილი: ჯანჯაფილი არის მოყვითალო, მოყავისფრო ფესვის ტუბერი, რომელიც საკვებს განსაკუთრებულ არომატს მატებს და ფართოდ გამოიყენება აზიურ კერძებში.

მუსკატის კაკალი: ამ სანელებელს აქვს მკვეთრი არომატი და თბილი, ოდნავ მოტკბო გემო. იგი გამოიყენება ცომეულის, კონსერვების, პუდინგების, ხორცის, სოუსების, ბოსტნეულის და კვერცხის არომატისთვის.

წითელი წიწაკა: გახეხილ წითელ წიწაკას შეუძლია ფერი შემატოს კერძებს, როგორიცაა კარტოფილის სალათი და ზღვის პროდუქტები ისე, რომ არ გახადოს ისინი ძალიან ცხარე.

ხმელი ზაფრანა: ამ არომატულ სანელებელს ძირითადად სუპებსა და ბრინჯში იყენებენ.

კურკუმა: ჯანჯაფილის მსგავსად, კურკუმა არის კარის ფხვნილის აუცილებელი ინგრედიენტი და ოდესღაც ცნობილი იყო როგორც ინდური ზაფრანა. გამოიყენეთ სიფრთხილით - მხოლოდ ცოტა სჭირდება, რომ არომატი გაგრძელდეს.