გააკეთეთ ეს: შეხვდით ახალ წელს ციოპინოს თასით

დროა გავამარტივოთ საქმეები. დღესასწაულის დასრულებასთან ერთად ჩვენ ოფიციალურად შევდივართ თასების კვების სეზონში. მდიდრული და გულთბილი სადღესასწაულო ვახშამი - კოქტეილების და მრავალკერძიანი კერძების, ნეკნების და შემწვარი კერძების, სოუსების და რედუქციების ჩათვლით - მოითხოვს საახალწლო დღესასწაულს. პაუზა, ჩაანაცვლა ორთქლზე მოხარშული თასებით სავსე თბილი და მკვებავი სუპებითა და ღუმელებით. მიუხედავად იმისა, რომ თასში ხორცის დამატების სიამოვნება, რა თქმა უნდა, მისასალმებელია, ზღვის პროდუქტების სიმსუბუქე გამაგრილებელი არჩევანია. დროა ერთი ჭიქა ციოპინო.
Cioppino (chuh-PEE-noh) არის ზღვის პროდუქტების ჩაშუშული სან-ფრანცისკოში. იგი წარმოიშვა 1800-იან წლებში, როდესაც იტალიელი და პორტუგალიელი მეთევზეები ჭრიდნენ ნარჩენებს, რომლებსაც ყოველდღიურად იჭერდნენ, რათა გაეკეთებინათ მდიდარი ტომატის წვნიანი. მისი სახელი მომდინარეობს იტალიური ციუპინიდან, რაც ნიშნავს დაჭრას. ღვინო არის ციოპინოს ნედლეულის მთავარი ინგრედიენტი. წყაროდან გამომდინარე, რეცეპტში თამამად არის მოწოდებული თეთრი ან წითელი. მირჩევნია წითელი ღვინო გამოვიყენო, ის გაზრდის ბულიონის ხილის არომატს და მჟავიანობას.
რაც შეეხება თევზსა ​​და მოლუსკს, არ არსებობს ფიქსირებული წესები, შეგიძლიათ აირჩიოთ მხოლოდ უახლესი.აირჩიეთ მოლუსკები და ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა მოლუსკები, მიდიები, კრევეტები და სკალოპები და გამოიყენეთ მყარი თეთრი თევზის დიდი ნაჭრები (როგორიცაა ჰალიბუტი. ) რათა წვნიანი უფრო სქელი გახდეს. ბევრი ციოპინო შეიცავს Dungeness-ის კიბორჩხალებს, რომლებიც მშობლიურია სან-ფრანცისკოს ყურეში და უხვადაა ზამთარში. თუ კიბორჩხალის ჭამის შესაძლებლობა გაქვთ, გთხოვთ, იყიდოთ დაბზარული კრაბის ფეხები ან უბრალოდ იყიდეთ გაწმენდილი ხორცი.
ბევრი ღვეზელისგან განსხვავებით, რომლებიც დროთა განმავლობაში უფრო გემრიელდებათ, ეს ჩაშუშული შექმნილია იმისთვის, რომ დაუყოვნებლივ მიირთვათ თევზის სიახლის დასაფიქსირებლად. ჩემი ჩაშუშული მიჰყვებოდა ამ წესს, რადგან არ მქონდა დრო, რომ შემექმნა ლამაზი ფოტოები მის გადაყლაპვამდე და მხოლოდ პროცესი დარჩა. კადრები, რომელსაც აქ ხედავთ.
გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე.დაამატეთ ხახვი და ცერეცო და მოშუშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, 3-4 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. დაამატეთ ნიორი, ორეგანო და წითელი წიწაკის ფანტელები, მოშუშეთ სურნელამდე, დაახლოებით 1 წუთი. .დაამატეთ ტომატის სოუსი, ადუღეთ დაახლოებით 1 წუთი და ურიეთ სანამ პასტა არ გახდება.
დაუმატეთ პომიდორი, ღვინო, ქათმის ბულიონი, ფორთოხლის წვენი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნაწილობრივ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დააგემოვნეთ სუნელი და დაამატეთ მეტი მარილი ან შაქარი.
ჩაასხით ქვაბში, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.დაამატეთ მიდიები, დაახურეთ ქვაბს და მოხარშეთ კიდევ 3-დან 4 წუთის განმავლობაში.გაუხსნელი ხახვი ან მიდი გადააგდეთ.
დაუმატეთ კრევეტები და ჰალიბუტი, ნაწილობრივ დაახურეთ ქვაბს, ადუღეთ სანამ თევზი მზად არ იქნება, დაახლოებით 5 წუთი.
ჩაშუშული მოაყარეთ თბილ თასში და მორთეთ ოხრახუშით. მიირთვით ქერქიან პურთან ან ნივრის პურთან ერთად.
ლინდა ბალსლევი არის კულინარიული წიგნების ავტორი, საკვებისა და მოგზაურობის მწერალი და კულინარიული წიგნების შემქმნელი სან-ფრანცისკოს ყურეში.